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采用荧光光谱法研究了咖啡酸与胰脂肪酶的相互作用，主要包括荧光猝灭特性及结合常数、结合位点数的计算，抑制酶类型及抑制活性，金属离子对相互作用的影响。结果表明：咖啡酸加入后胰脂肪酶产生了规律性的荧光猝灭，最大吸收波长出现红移现象，主要属于静态猝灭。25℃和37气下结合常数分别为6．48×10^4L／mol和1．38×10^5L／mol，热力学参数△H〉0且△S〉0，表明结合反应是自发进行的吸热反应，相互作用主要表现为疏水作用力。咖啡酸对胰脂肪酶的抑制类型为非竞争性抑制，抑制活性IC50为（