【摘 要】
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本文对七种阴性菌株和四种阳性菌株进行研究，建立了肉和肉制品中肠杆菌科细菌检测和计数的方法，并对新鲜肉、冷冻肉、冷藏肉和肉制品进行测定。实验结果发现：冷藏、冷冻和新鲜肉
【基金项目】
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广州市科技计划项目（[2011]233-34）
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本文对七种阴性菌株和四种阳性菌株进行研究，建立了肉和肉制品中肠杆菌科细菌检测和计数的方法，并对新鲜肉、冷冻肉、冷藏肉和肉制品进行测定。实验结果发现：冷藏、冷冻和新鲜肉的表层样品肠杆菌科细菌的检出量较高，都超过了110MPN／g，而深层样品肠杆菌科细菌的检出量较少，大部分为〈0.3MPN／g，熟肉制品、香肠类、肉松、肉干类和腊制品中的肠杆菌科细菌的检出量都较少，预加工肉制品中有少数样品的肠杆菌科细菌超过了110MPN／g.
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