现在,很多人都知道应该多吃些蔬菜。但是,从蔬菜中吸收多少维生素和其他营养物质,有时候并不取决于我们吃了多少蔬菜,而是取决于怎么烹调。
　　
　　于女士打小就心灵手巧,出得厅堂,入得厨房。不过,作为老公和儿子的健康“大总管”,于女士近来有些担心。“从7岁上小学那年第一次尝试炒菜,到后来自己成家每天做饭。说起来,我炒菜的历史还真是够长了。但是,我听朋友说,炒菜的方法不对,也会让蔬菜的营养流失,‘由宝变草’。我炒菜的方法对不对呢?我又该注意点什么呢?”
　　于女士的疑问可能很多人都有。下面就让我们来一起分享四个小技巧。把蔬菜的营养锁住。让蔬菜的营养踏踏实实地进到我们的身体里。
　　1.先洗后切。有些人图省事,总是切完菜再洗。正确的方法是,用流水洗菜,先洗后切。洗菜时,不要把蔬菜泡在水里过久。这样会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
　　2.急火快炒。有的人怕炒菜糊锅,不敢开大火,慢慢扒拉。事实上,像维生素含量较高的绿叶蔬菜,急火快炒的话,可以减少维生素的损失。而且,这样还可以促进人体对营养素的吸收。
　　3.开汤下菜。维生素C含量高、适合生吃的蔬菜,应该尽可能凉拌生吃,或者在开水中焯1～2分钟后再拌。也可以用带油的热汤烫一下再吃。不过,焯、烫的时间一定不能太长。
　　4.炒好即食。炒好的蔬菜应该尽快吃,不要反复加热。这是因为,蔬菜中的营养素会随储存时间的延长而丢失。而且,时间一长,细菌的硝酸盐还原作用还会增加菜中亚硝酸盐的含量。
　　
　　本文精要:
　　● 留住蔬菜营养有4招:
　　先洗后切。
　　急火快炒。
　　开汤下菜。
　　炒好即食。