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反相液相色谱法测定麦芽、麦汁及成品纯生啤酒的蛋白组分
反相液相色谱法测定麦芽、麦汁及成品纯生啤酒的蛋白组分
来源 :中外酒业·啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zn
【摘 要】
:
建立了反相液相色谱测定啤酒高分子蛋白组分的方法,对麦芽、麦汁和成品啤酒中蛋白组分及含量进行了检测,并比较了三者的变化情况,发现成品啤酒泡持性和高分子蛋白之间存在显
【作 者】
:
张彦青
李惠萍
房慧婧
钟丽琴
李琳
【机 构】
:
广州珠江啤酒股份有限公司,华南理工大学,中国食品发酵工业研究院,
【出 处】
:
中外酒业·啤酒科技
【发表日期】
:
2015年09期
【关键词】
:
啤酒
反相液相色谱
高分子蛋白
泡持性
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建立了反相液相色谱测定啤酒高分子蛋白组分的方法,对麦芽、麦汁和成品啤酒中蛋白组分及含量进行了检测,并比较了三者的变化情况,发现成品啤酒泡持性和高分子蛋白之间存在显著正相关性,可以认为本研究建立的非极性蛋白检测方法能用于啤酒泡持性的监控。
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