【摘 要】
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在pH7．35、温度57．2℃、水解时间4h、虾肉／虾头为1：1，底物浓度为20％（W／V）的条件下，利用虾头的内源酶酶解虾肉（南美白对虾），制备了具有血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的酶解产物，其对ACE的抑制
【基金项目】
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广东科技厅重点科技项目（2003A2030504）
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在pH7．35、温度57．2℃、水解时间4h、虾肉／虾头为1：1，底物浓度为20％（W／V）的条件下，利用虾头的内源酶酶解虾肉（南美白对虾），制备了具有血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的酶解产物，其对ACE的抑制率为41．9％（2mg·mL^-1）。通过凝胶过滤层析测定出酶解产物的分子量分布较广，在7．4×10^4至29．7之间。分子量在2．7×10^3以下的凝胶层析组分占酶解产物氨基酸总量的83．1％。收集的高活性组分分子量在959～338之间，其IC50为0．32mg&
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