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随着重组DNA技术的发展，酵母在其发酵的形式、原料成份及工艺流程等方面都发生了极大的变化。新的基因工程酵母茵具有提高CO2的产速率，增强对外界环境压力的抵抗力，并且还能够产生新的蛋白和其它代谢物来改进面包等的风味，延长酵母的保存期限。
面包酵母基因工程菌
【摘 要】
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随着重组DNA技术的发展，酵母在其发酵的形式、原料成份及工艺流程等方面都发生了极大的变化。新的基因工程酵母茵具有提高CO2的产速率，增强对外界环境压力的抵抗力，并且还能够产
【机 构】
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华南农业大学资源环境学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2007年8期
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