杂交大额牛肉质特性研究初报

来源 :云南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qiuyucen

【摘要】

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选择健康、年龄1～2岁的大额牛×云南黄牛的杂交大额牛4头,对其在pH 值、失水率、剪切嫩度、熟肉率、肉色、风味等肉质特性进行了测定.结果表明:pH值在6.05～6.26,失水率在10

【作者】

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范江平叶绍辉葛长荣和天宝黄玉路

【机构】

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云南农业大学食品科技学院,云南农业大学动物科技学院,云南省怒江州畜牧兽医站,云南省贡山县畜牧局

【出处】

：

云南农业大学学报

【发表日期】

：

2005年4期

【关键词】

：

杂交大额牛肉质特性 crossbred gayal meat characteristic

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选择健康、年龄1～2岁的大额牛×云南黄牛的杂交大额牛4头,对其在pH 值、失水率、剪切嫩度、熟肉率、肉色、风味等肉质特性进行了测定.结果表明:pH值在6.05～6.26,失水率在10.65%～20.94%,剪切嫩度腰大肌的值为3.08,熟肉率为63.84%.pH值、剪切嫩度、风味等指标,达到优质中高档牛肉的标准.

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