【摘 要】
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以豌豆淀粉为原料，经糊化、普鲁兰酶脱支和凝沉处理，使其分子结构发生改变，制备出高含量的抗性淀粉，并研究了其理化性质。结果表明，在加酶量为300ASPU／g，脱支时间12h，凝沉时间24h时，抗
【基金项目】
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广东省部产学研结合项目(2009B090300274);中小企业技术创新基金(10C26216305366)
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以豌豆淀粉为原料，经糊化、普鲁兰酶脱支和凝沉处理，使其分子结构发生改变，制备出高含量的抗性淀粉，并研究了其理化性质。结果表明，在加酶量为300ASPU／g，脱支时间12h，凝沉时间24h时，抗性淀粉含量达到最高52．66％；经糊化、脱支和凝沉处理后的样品结晶结构由C型变为B＋V型；随着抗性淀粉含量的增加，其溶解度逐渐降低且均高于原淀粉，但膨胀度均低于原淀粉；消化产物随抗性淀粉含量的增加而降低。
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