【摘 要】
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以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,泸州老窖股份有限公司
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13;NJ2013-09);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);四川省大学生创新训练计划项目(201410622004)
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以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心质量影响最大的指标是酯化力、酸度;将主成分综合得分结果进行比较,曲心质量得分显著高于曲表质量得分。由此说明,大曲曲表与曲心的理化生化特性及质量有一定的差异。
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