【摘 要】
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本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯.利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷.通过正交试验确定出
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,吉林农业大学农学院,吉林农业大学科学技术师范学院
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本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯.利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷.通过正交试验确定出低糖香菇脯最佳生产条件及生产工艺参数,即混合糖浆中糖含量8%、柠檬酸1.5%、黄原胶0.2%,并且将成品在-10℃～-18℃条件下冷冻3d,所得产品风味纯正、体态饱满、口感舒适.
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