【摘 要】
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为研究碱法脱酯机理以及温度和pH值对果胶酯化度（degreeofesterification，DE）与脱酯速率的影响，以高酯柑橘果胶（DE为77.8%）为原料，研究不同温度（10、20、25℃和30℃）和不同pH值（10.0～11.
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303077)
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为研究碱法脱酯机理以及温度和pH值对果胶酯化度（degreeofesterification，DE）与脱酯速率的影响，以高酯柑橘果胶（DE为77.8%）为原料，研究不同温度（10、20、25℃和30℃）和不同pH值（10.0～11.3）条件下的脱酯动力学和热力学特征。为更精确控制pH值，在NaHCO3/Na2CO3缓冲体系中以NaOH调节果胶溶液pH值，以酯化度和甲氧基浓度为指标研究碱法脱酯规律。结果表明：温度和pH值都对碱法脱酯有显著影响，但pH值的影响大于温度，且它们的交互作用明显。果胶碱法脱酯符合一
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