【摘 要】
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对酶法提取罗非鱼内脏鱼油的工艺条件进行研究,并对提取鱼油的基本理化性质和脂肪酸组成进行分析.考察了酶种类、酶解温度、pH、液料比、加酶量和酶解时间对罗非鱼内脏鱼油提
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室
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对酶法提取罗非鱼内脏鱼油的工艺条件进行研究,并对提取鱼油的基本理化性质和脂肪酸组成进行分析.考察了酶种类、酶解温度、pH、液料比、加酶量和酶解时间对罗非鱼内脏鱼油提取率的影响,通过单因素试验和响应面法优化得到酶法提取罗非鱼内脏鱼油的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、pH 7.5、液料比5∶1、加酶量3 400 U/g、酶解时间1h.在此条件下,鱼油提取率达到88.95％,酸价达到SC/T 3502-2000的粗鱼油一级标准.罗非鱼内脏鱼油中饱和脂肪酸相对质量分数为36.66％,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸质量的38.13％和25.18％,表明罗非鱼内脏鱼油是一种营养品质较高的油脂.
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