鸡脑乙酰胆碱酯酶的性质及对氨基甲酸酯类物质的敏感性研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：claverchou

【摘要】

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利用双水相萃取鸡脑中的乙酰胆碱酯酶（acetycholinesterase,ACh E）,研究其酶学性质发现：鸡脑ACh E最适反应温度为37℃,最适反应p H为7.5,米氏常数Km为5.67×10^-5）ol·L^

【作者】

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张佳佳黄惠华

【机构】

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华南理工大学轻工与食品学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2016年12期

【关键词】

：

鸡脑乙酰胆碱酯酶氨基甲酸酯类有毒成分 chicken brain acetycholinesterase carbamate toxins

【基金项目】

：

广州市科技计划项目（201300000079）

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利用双水相萃取鸡脑中的乙酰胆碱酯酶（acetycholinesterase,ACh E）,研究其酶学性质发现：鸡脑ACh E最适反应温度为37℃,最适反应p H为7.5,米氏常数Km为5.67×10^-5）ol·L^-1,最大反应速率Vm为0.20×10^-2mol·（min·L）^-1。鸡脑ACh E的Km值明显小于商品ACh E的Km值,表明鸡脑ACh E对底物具有更大的亲和力。研究ACh E对氨基甲酸酯类物质的敏感性发现：该酶对5种氨基甲酸酯类有毒成

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