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概述了食品增溶剂的定义与食品添加剂的关系和HLB值的范围，阐述了食品增溶剂的作用机理，并对食品增溶剂在食品工业的应用现状及前景作了简要评述。
食品增溶剂及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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概述了食品增溶剂的定义与食品添加剂的关系和HLB值的范围，阐述了食品增溶剂的作用机理，并对食品增溶剂在食品工业的应用现状及前景作了简要评述。
【机 构】
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中国农业大学食品学院!北京; 100094;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年05期
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