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肉的烟熏像腌制一样有着悠久的历史，腌肉常需烟熏，烟熏肉必须预先腌制。经过烟熏的肉制品能防止腐败变质，烟熏味淡的腌制品已成为消费者在膳食中增添的花色品种，但烟熏制品在烟熏过程中会产生一些致癌物质，使用烟熏技术应注意安全检测。
烟熏肉制品及其安全性检测
【摘 要】
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肉的烟熏像腌制一样有着悠久的历史，腌肉常需烟熏，烟熏肉必须预先腌制。经过烟熏的肉制品能防止腐败变质，烟熏味淡的腌制品已成为消费者在膳食中增添的花色品种，但烟熏制品在烟熏
【机 构】
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华中农业大学食品科技系武汉430070
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年2期
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