【摘 要】
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原料： 黑鱼皮100克，去骨鳝鱼100克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝20克，XO酱45克，白醋5克，鸡精2克，料酒5克。 做法： 1.将鳝鱼切成条，洗净控干水分后加入适量盐、鸡精、黄酒和少量生粉，拌匀，腌制5分钟。黑鱼皮洗净，切成丝备用。 2.锅入宽油烧至六成热，下腌好的鳝鱼条，中火炸至金黄、熟透后捞起控油。 3.锅留底油，下XO酱30克、炸好的鳝鱼条，淋入适量清水煸炒均匀，将汤汁收尽，起锅
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原料：
黑鱼皮100克，去骨鳝鱼100克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝20克，XO酱45克，白醋5克，鸡精2克，料酒5克。
做法：
1.将鳝鱼切成条，洗净控干水分后加入适量盐、鸡精、黄酒和少量生粉，拌匀，腌制5分钟。黑鱼皮洗净，切成丝备用。
2.锅入宽油烧至六成热，下腌好的鳝鱼条，中火炸至金黄、熟透后捞起控油。
3.锅留底油，下XO酱30克、炸好的鳝鱼条，淋入适量清水煸炒均匀，将汤汁收尽，起锅装入碗中备用。
4.锅下宽水烧开，起锅倒入盛有黑鱼皮的盆中，将鱼皮搅散后捞起入冰水过凉，控水备用。
5.盆内下烫好的鱼皮、黄瓜丝、胡萝卜丝，下XO酱15克、白醋、鸡精、料酒拌匀，码入盘子一端，另一端放上煸炒好的鳝鱼条即可。
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