【摘 要】
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[目的]考察冬虫夏草菌丝体发酵大豆蛋白的情况。[方法]采用冬虫夏草菌丝体发酵大豆生产大豆多肽，对不同时间发酵液的pH值、游离-NH2含量、大豆多肽含量等进行检测。[结果]发酵
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[目的]考察冬虫夏草菌丝体发酵大豆蛋白的情况。[方法]采用冬虫夏草菌丝体发酵大豆生产大豆多肽，对不同时间发酵液的pH值、游离-NH2含量、大豆多肽含量等进行检测。[结果]发酵液的pH值随发酵时间的延长呈下降趋势，发酵72h时pH值达到稳定状态；游离-NH2的含量随发酵时间的延长呈增加趋势，发酵60h时游离-NH2含量最高，为0．4370mg/100ml；大豆多肽含量随发酵时间的延长呈先升后降趋势；发酵60h时大豆多肽含量最高，为4．958mg／100ml。[结论]冬虫夏草菌丝体发酵大豆生产大豆多肽的最佳时
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