【摘 要】
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以大豆为原料,通过乳酸菌发酵制备功能性食品过程中,探讨5株不同乳酸菌的发酵性能测试并筛选出合适的菌种。试验结果表明：保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgarious）、嗜酸乳杆
【基金项目】
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哈尔滨市科技攻关计划项目（21X14AA3CN158）
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以大豆为原料,通过乳酸菌发酵制备功能性食品过程中,探讨5株不同乳酸菌的发酵性能测试并筛选出合适的菌种。试验结果表明：保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgarious）、嗜酸乳杆菌（Laerobacillus aci-dophilus）和两岐双岐杆菌（Bifidobacterium bifidum）为最佳菌种组合,最佳种间比2∶1∶1,多菌株大豆发酵最佳工艺条件为：接种量3%,发酵温度39℃,豆浆添加量为3.0%,碳源（蔗糖∶葡萄糖为1∶1）使用量为3%,发酵时间24 h。
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