【摘 要】
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聚谷氨酸是一种生物可降解的大分子物质,广泛应用于医药、化妆品等行业。本研究从高温处理过的糖蒜、果仁黄瓜、甜酱黄瓜、蜜汁乳瓜、黄豆酱和海会寺腐乳五种传统酱类食品中
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聚谷氨酸是一种生物可降解的大分子物质,广泛应用于医药、化妆品等行业。本研究从高温处理过的糖蒜、果仁黄瓜、甜酱黄瓜、蜜汁乳瓜、黄豆酱和海会寺腐乳五种传统酱类食品中分离到高产聚谷氨酸(γ-PGA)菌株,通过对菌落表观形态特征以及生理生化性能的观察分析,初步鉴定为革兰氏阳性枯草芽抱杆菌。该细菌最适培养条件为蛋白胨2%,葡萄糖3%,谷氨酸钠3%,pH7.0,温度37℃,摇床培养250r/min。发酵产品经初步纯化和红外光谱鉴定,产物图谱与标准品图谱基本一致。
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