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在食品生产中,甜味剂的使用非常广泛,摄糖过多带来的危害已引起广大消费者的高度关注,食品科技工作者一直在积极寻找蔗糖的替代品来改善人们的食物构成。文章主要介绍蔗糖的替代品木糖醇的特点、理化性质、保健功能及在食品加工中的应用。
功能性甜味剂木糖醇及在食品加工中的应用
【摘 要】
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在食品生产中,甜味剂的使用非常广泛,摄糖过多带来的危害已引起广大消费者的高度关注,食品科技工作者一直在积极寻找蔗糖的替代品来改善人们的食物构成。文章主要介绍蔗糖的
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2008年02期
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