【摘 要】
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本文对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究。结果表明用甘蔗原汁含量为650mL，L、麦芽汁浓度为6op、糖度为170g／L的发酵液在18℃发酵7d（酿酒酵母的接种量为1×10^7c
【基金项目】
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国家星火计划项目,2006EA105018
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本文对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究。结果表明用甘蔗原汁含量为650mL，L、麦芽汁浓度为6op、糖度为170g／L的发酵液在18℃发酵7d（酿酒酵母的接种量为1×10^7cfu／mL），效果最好。蒸馏两次可将原酒的酒精度由10％vol提高到70～75％vol，再用纯净水或软化水将酒稀释到酒精度53％vol或40％vol，然后进行1年以上的陈酿可获得甘蔗香、麦芽香和酒香协调的新型蒸馏酒。
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