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冷冻面团技术于20世纪90年代由欧美进入中国,现已成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,解决了传统面食货架期短、易老化的难题。着重就冷冻面团技术的影响因素进行综述,阐述冷冻面团技术今后的研究方向,以期为此技术在速冻食品中的应用提供参考。
冷冻面团技术应用研究进展
【摘 要】
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冷冻面团技术于20世纪90年代由欧美进入中国,现已成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,解决了传统面食货架期短、易老化的难题。着重就冷冻面团技术的影响因素进行综述,
【机 构】
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无锡华顺民生食品有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2018年20期
【基金项目】
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江苏省科技计划项目(BE2016309);无锡市科技计划项目(CLE02N1706)
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