【摘 要】
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讨论了引起切割水果蔬菜质量变化的原因，对其加工贮存过程中的生理生化、微生物及营养变化作了叙述。其中涉及半加工生产链的所有步骤——从原材料到加工方法及最后包装的最新
【机 构】
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中国农业科学院蔬菜花卉研究所栽培与采后技术研究室,辽宁省丹东市蔬菜科学研究所
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讨论了引起切割水果蔬菜质量变化的原因，对其加工贮存过程中的生理生化、微生物及营养变化作了叙述。其中涉及半加工生产链的所有步骤——从原材料到加工方法及最后包装的最新知识，并提出了生产切割果蔬产品的质量控制方法及延长其货架期和确保产品安全的措施。
The reason of the change of the quality of cutting fruits and vegetables was discussed. The physiological, biochemical, microbial and nutritional changes during the process of storage and processing were also discussed. It covers all the steps of the semi-processed production chain - up-to-date knowledge of raw materials, processing methods and final packaging, and proposes quality control methods for cutting fruits and vegetables and measures to extend shelf life and ensure product safety.
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