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粉末食品系统中酶解花生蛋白的抗氧化活性研究
粉末食品系统中酶解花生蛋白的抗氧化活性研究
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:street_litter
【摘 要】
:
用TNBS法比较了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对花生蛋白的水解作用,在粉末系统中发现并比较了不同水解度下的抗氧化活性.
【作 者】
:
王树英
吴苏喜
任国谱
【机 构】
:
无锡轻工大学,214036
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
1999年4期
【关键词】
:
粉末系统
花生蛋白
抗氧化活性
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用TNBS法比较了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对花生蛋白的水解作用,在粉末系统中发现并比较了不同水解度下的抗氧化活性.
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