【摘 要】
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国家标准检验方法，1984年首次颁布，1994、2003年两次修订。对于食醋微生物学检验，虽然这三种版本国家标准都要求调pH值，但是都没有涉及到如何调PH值，即没有提出具体的中和步骤，从而
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国家标准检验方法，1984年首次颁布，1994、2003年两次修订。对于食醋微生物学检验，虽然这三种版本国家标准都要求调pH值，但是都没有涉及到如何调PH值，即没有提出具体的中和步骤，从而给实际操作带来一些困难。笔者根据多年实践经验，就样品如何中和、是否需要中和以及关于国家标准的修订、执行提出自己看法，供同行们参考。
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