【摘 要】
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通过添加泡腾剂，使奶片溶于水后迅速溶解。具有了泡腾片的特性，实现口味上的多元化，适应不同消费者的需求。通过对奶粉、复合碱剂、复合酸和甜味剂四因素不同水平的正交实验．从奶
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄三鹿集团股份有限公司
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通过添加泡腾剂，使奶片溶于水后迅速溶解。具有了泡腾片的特性，实现口味上的多元化，适应不同消费者的需求。通过对奶粉、复合碱剂、复合酸和甜味剂四因素不同水平的正交实验．从奶片崩解性、溶解性、自感三方面进行评定．确定奶片最佳配方为奶粉35％，复合碱27％，复合酸20％，甜味剂0．8％。为了改善口感。采用麦芽糊精对碱进行包埋。并添加了植脂末、奶油香精。为了提高奶片的营养价值，加入了VC、CaCO3等营养强化剂。
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