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期刊论文
色拉米香肠在中国生产的工艺要点
色拉米香肠在中国生产的工艺要点
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zjcamel
【摘 要】
:
本文是作者近年访问中国后,对色拉米香肠在中国的生产工艺要点进行了总结,以供中国同行参考。
【作 者】
:
克劳斯·卡尔施密特
【机 构】
:
德国那图林公司
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2002年4期
【关键词】
:
色拉米香肠
发酵
斩拌
生产工艺
可贮性
PH值
salami sausage
fermentation
chop
pH
Aw
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本文是作者近年访问中国后,对色拉米香肠在中国的生产工艺要点进行了总结,以供中国同行参考。
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