【摘 要】
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将陈茶分别置于地窖，地窖仓库交替，仓库等三种环境下贮存，研究不同贮存环境茶叶的色、香、味等品质及荼多酚、可溶性糖、氨基酸等化学成分含量的变化。结果表明，荼叶长时间贮存在
【机 构】
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广东省农业科学院茶叶研究所,华南师范大学化学学院
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将陈茶分别置于地窖，地窖仓库交替，仓库等三种环境下贮存，研究不同贮存环境茶叶的色、香、味等品质及荼多酚、可溶性糖、氨基酸等化学成分含量的变化。结果表明，荼叶长时间贮存在地窖内茶叶品质不正常，而放在地窖仓库交替贮存和仓库贮存能形成好的茶叶品质，在地窖、仓库交替贮存还能加速茶叶的陈化速度；贮存过程茶多酚、可溶性糖、氨基酸含量的变化趋势是随着时间的延长含量下降，荼多酚、氨基酸下降量以地窖贮存最大，可溶性糖减少量则以仓库贮存最多。
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