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反式脂肪酸(TFA)是含有一个或多个反式双键的不饱和脂肪酸,氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。氢化植物油是植物油在酶的催化作用下加氢硬化,不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸,使液态的植物油变成固态或半固态的油脂。
采用油脂改性方法 降低人造奶油中的反式脂肪酸
【摘 要】
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反式脂肪酸(TFA)是含有一个或多个反式双键的不饱和脂肪酸,氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。氢化植物油是植物油在酶的催化作用下加氢硬化,不饱和脂肪酸变成饱和脂
【机 构】
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天津南侨食品有限公司
【出 处】
：
中国食品
【发表日期】
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2020年11期
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