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研究了生姜的制作工艺，通过添加保健性原料复合配制使产品具有了保健功效，并较好地保持了鲜姜原有的辛辣口感和香味。研究制备的复合调味品姜酱采用新型生物食品防腐剂和植物防腐荆增效使用，平均押菌率提高了2．19％，并使产品的稳定、保鲜效果有了明显的提高。
复合调味品姜酱的研制与保鲜防腐处理
【摘 要】
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研究了生姜的制作工艺，通过添加保健性原料复合配制使产品具有了保健功效，并较好地保持了鲜姜原有的辛辣口感和香味。研究制备的复合调味品姜酱采用新型生物食品防腐剂和植物防
【机 构】
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山东洁能集团万家福食品科技有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年6期
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