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春回大地，万物复苏，野菜飘香。昔日，常被用来充饥、看起来不顺眼的野菜，越来越受到人们的青睐，并进入了人们的菜篮子，成了餐桌上的美味佳肴。
野菜何以大受宠?
野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，故有“天然食品”、“保健食品”之誉。我国野菜种类多达300余种，常见的、营养成分高的就有100多种。据分析发现：许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量甚至高于栽培蔬菜。野菜中还含有多种矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，可长期保存和食用，清鲜味美。
当你吃腻了大鱼大肉或吃腻了田园种植的蔬菜时，若吃点新鲜野菜，换换口味，不但使你食欲大增，且又能增进健康，何乐而不为呢!
常见的野菜
马齿苋
又名马齿菜、马齿草等，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白质、维生素B1、B2、c及其他维生素等。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。美国科学家发现，地中海一带的居民由于经常食用马齿苋，因此心脏病和癌症的发病率低于其他地区的居民。
荠菜
又名地菜，在田边地头经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。南方素有“三月三地菜煮鸡蛋”的习俗，取其清热解毒，补虚健脾的功效。
婆婆丁
又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
苦菜
又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背而灰绿色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
水芹菜
又名水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄可以食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人体血液，降低血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
小根蒜
又名薤白、胡葱。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，底部有突起的鳞茎盘。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
薇菜
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。还具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。
椿菜
又名香椿芽，营养丰富。据测定每100克椿菜巾含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁，胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。椿菜还可入药，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
鱼腥菜
又名鱼腥草，近年来研究证实，鱼腥菜不仅具有很高的营养价值，且具有防治疾病及保健功能。长期食用，有益人体健康。鱼腥菜含有多种人体需要的成份，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、挥发油以及多种维生素、微量元素等。鱼腥菜可以凉拌，亦可用以炒肉、炒蛋、炒蔬菜及作汤类配料。
野菜制作中的注意事项：
1、野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素、无机盐的损失。久放的野菜不但不新鲜而且营养成分会减少，最好不要食用。
2、野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。
3、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜也不要食，以免中毒。
4、一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
5、受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边、马路边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
6、需要浸泡的野菜，如山蒜、山菠菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
野菜何以大受宠?
野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，故有“天然食品”、“保健食品”之誉。我国野菜种类多达300余种，常见的、营养成分高的就有100多种。据分析发现：许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量甚至高于栽培蔬菜。野菜中还含有多种矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，可长期保存和食用，清鲜味美。
当你吃腻了大鱼大肉或吃腻了田园种植的蔬菜时，若吃点新鲜野菜，换换口味，不但使你食欲大增，且又能增进健康，何乐而不为呢!
常见的野菜
马齿苋
又名马齿菜、马齿草等，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白质、维生素B1、B2、c及其他维生素等。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。美国科学家发现，地中海一带的居民由于经常食用马齿苋，因此心脏病和癌症的发病率低于其他地区的居民。
荠菜
又名地菜，在田边地头经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。南方素有“三月三地菜煮鸡蛋”的习俗，取其清热解毒，补虚健脾的功效。
婆婆丁
又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
苦菜
又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背而灰绿色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
水芹菜
又名水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄可以食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人体血液，降低血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
小根蒜
又名薤白、胡葱。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，底部有突起的鳞茎盘。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
薇菜
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。还具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。
椿菜
又名香椿芽，营养丰富。据测定每100克椿菜巾含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁，胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。椿菜还可入药，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
鱼腥菜
又名鱼腥草，近年来研究证实，鱼腥菜不仅具有很高的营养价值，且具有防治疾病及保健功能。长期食用，有益人体健康。鱼腥菜含有多种人体需要的成份，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、挥发油以及多种维生素、微量元素等。鱼腥菜可以凉拌，亦可用以炒肉、炒蛋、炒蔬菜及作汤类配料。
野菜制作中的注意事项：
1、野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素、无机盐的损失。久放的野菜不但不新鲜而且营养成分会减少，最好不要食用。
2、野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。
3、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜也不要食，以免中毒。
4、一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
5、受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边、马路边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
6、需要浸泡的野菜，如山蒜、山菠菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。