【摘 要】
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国家标准《GB／T23586—2009酱卤肉制品》中定义：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制
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国家标准《GB／T23586—2009酱卤肉制品》中定义：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。生产过程添加的食品添加剂应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准。由于原料和加工工艺的限制，酱卤肉制品风味存在缺失和不稳定性，影响产品质量的改善，用咸味食品香精来改善酱卤肉制品的风味已成为必然趋势。
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