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被誉为“巴山土猪”的青峪猪，于1959年经四川省达县地区畜牧局资源考察组发现，1974年四川省通江县畜牧兽医站开展调查研究，1976-1979年经川东北地方猪种资源调查队和省盆周山地猪种联合调查队进行复查鉴定，确认为盆周山地猪种类群，并定名为青峪猪。1980年，全国猪种资源调查将四川、湖南、湖北三省交界所属大巴山、巫山、武当山、荆山和娄山所分布的猪种统一命名为湖川山地猪。1982年，青峪猪被列为四川省地方猪种，并编入《四川家畜家禽品种志》；1997年被载入《中国农业文库》；2011年12月5日，青峪猪被认证为有机食品；2012年4月26日，四川畜牧食品局第24号公告，青峪猪被列入四川省畜禽遗传资源保护名录。2012年5月，国家工商行政管理总局核准“巴山猪”地理标志证明商标，出台了“巴山猪”、“巴山猪肉”商标使用管理规则，确立了巴山土猪产品知识产权。
１．青峪猪的产地与分布
青峪猪产于四川盆地北部边缘和大巴山区的通江、南江、巴中、平昌、万源、宣汉、达县和开江等县。其中以通江县为中心产区，并以通江县的青峪乡周围各乡镇所产猪只质量最佳，故此得名为青峪猪。
产区位于四川东北部的山区地带，在东经104°17′-108°34′、北纬30°70′-32°23′之间，区内海拔高一般在800m-1200m，年平均温度15.5℃-17.7℃相对湿度75%-80%，年降雨量1107.9mm-1231.1mm，无霜期279d-288d，区内山高，河谷深切，山岭陡峻，土壤属高山紫色夹沙泥和黄泥石渣子土区。农业生产，多为一年两熟，农作物主要有水稻、玉米、小麦、红苕、马铃薯、豆类、油菜，高中山区农户还习惯于种燕麦和苦荞。果树种类繁多，有苹果、梨、李、核桃、葡萄、杆桔、猕猴桃、板栗等。盛产药材，通江、南江等县还出产茶、蘑菇和著名的银耳。农附产物丰富，山上野草繁茂，给养猪业提供了丰富的饲料。
2.青峪猪的来源与发展
青峪猪饲养历史悠久，在川陕鄂边界的大巴山区，自古盛产黑猪。据1975年四川省博物馆从巫山县大溪乡新石器文化遗址发掘的家猪左下颌骨和陶制猪头考证，远在新石器时代当地就有家猪饲养，至今有5000年的历史。
历史上，产区农业和社会经济水平相对较低，地广人稀，人均耕地面积大，气候较为寒冷，群众多靠养猪积肥，喜食肉脂。群众养猪，习惯在架子猪阶段喂给大量的青绿野生饲料，肥育末期集中用含有能量较多的玉米、红苕、马铃薯等催肥，从而逐渐形成适应当地的自然条件、沉脂力强、含腹脂较多的猪种。同时由于大巴山的阻隔，交通极为不便，产区各地相对封闭，与周边猪种交换较少。因此，有一定的地区特点，并具有典型的山地型猪种特征。
据通江县的调查统计，1980年末存栏青峪猪272596头。其中种公猪493头，占猪群的0.18%；种母猪19956头，占猪群的7.32%。2005年末存栏青峪猪减少到107484头。其中种公猪93头，仅占猪群的0.08%；种母猪1059头，仅占猪群的0.98%。这20多年来，由于外来品种猪的推广和杂交改良，因此青峪猪急剧下降，依据国家《畜牧法》进入了保种时期。最近几年来，通江县人民政府在实施“放心肉”工程项目中，引进业主开发青峪猪产业，使本品种猪得到了恢复性发展。2011年末统计，全县存栏青峪种猪27339头，其中公猪394头，母猪26945头。
3.青峪猪的特点与性能
3.1体型外貌
青峪猪体型中等，体质结实，头部较轻，嘴长直或微翘；额窄，额面皱纹少而浅，有的无皱纹但有旋毛；耳中等大，下垂稍前倾；颈较长，头、颈、肩结合良好；呈单背脊，背腰平直；腹大不拖地，臀部稍倾斜；四肢结实直立，不卧系踏蹄；乳头一般为6-7对，呈炮筒状，排列整齐均匀；皮肤薄，全身被毛黑色，少数额面、肢端和尾尖有白毛；鬃毛较粗，刚韧而匀。群众根据头式和额上皱纹把青峪猪分为“笔杆嘴”、“八挂头”、“狗脑壳”三个类型，其中“狗脑壳”是数量最多的一个类型。成年公猪体高59cm、体长98cm、胸围88cm、体重53Kg；成年母猪相应达到53.1cm、106cm、85.9cm、54.3Kg。
3.2繁殖性能
公猪的性成熟比母猪早。据观察，小公猪在生后60d左右能爬跨射精；母猪性成熟期最早在90d左右。公猪150日龄、母猪180日龄可配种繁殖。妊娠期112-117d，平均114.2d。初产母猪产仔6.5头，活产仔6.19头，初生重0.59 Kg，60d断奶头数6.00头，断奶个体重6.31 Kg，成活率96.9%；第二胎产仔9.3头，活产仔8.43头，初生重0.67Kg，60d断奶头数8.10头，断奶个体重7.91Kg，成活率96.08%；经产母猪猪产仔10.9头，活产仔9.81头，初生重0.66Kg，60d断奶头数9.29头，断奶个体重7.74Kg，成活率93.78%。
3.3肥育屠宰性能
仔公猪和仔母猪于45日龄左右阉割，在中等营养水平下，公猪280日龄可达75kg，母猪275日龄可达72kg，育肥期日增重分别达到392.2g、366.8g。70kg-75kg体重时屠宰率72%-72.5%，瘦肉率44.1%-44.5%，6肋-7肋处膘厚4.4cm-4.5cm，皮厚0.44cm-0.47cm，平均膘厚3.8cm-3.9cm，眼肌面积21.3cm2-21.5cm2。
3.4猪肉品质
青峪猪属中型肉脂兼用型品种，具有雪花肉多、肉味香浓、口感细腻等优点。经农业部食品质量监督检验测试中心检验证明，猪肉所含人体必须氨基酸齐全；人体最稀缺的微量元素锌、硒含量比其他品种猪高；违禁物检测符合国家规定标准。
青峪猪里脊肉营养成分检验结果：粗蛋白22.3%、氨基酸总量19.9%、天门冬氨酸2.03%、苏氨酸0.94%、丝氨酸0.87%、谷氨酸3.29%、甘氨酸0.93%、丙氨酸1.22%、胱氨酸0.067%、缬氨酸0.089%、蛋氨酸0.61%、异亮氨酸0.81%、亮氨酸1.68%、酪氨酸0.74%、苯丙氨酸0.85%、赖氨酸1.84%、组氨酸1.01%、精氨酸1.32 %、脯氨酸0.78%、硒0.021mg/kg、锌8.74mg/kg。 青峪猪里脊肉有毒有害和违禁物检验结果：铅0.040mg/kg、镉0.0015mg/kg、铬0.034mg/kg、汞0.00084mg/kg、砷0.015mg/kg、沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺均未检出。
4.青峪猪的开发利用展望
传统特色的“巴山蒸碗”、“巴山品碗“、“巴山排骨”、“巴山糟肉”曾经是上海、西安、广州乃至全国各大市场餐馆的“正宗川菜”；通江县食品公司与上海肉联厂联合生产的“川味午餐肉”“红云岩肉松”“巴山猪蹄筋”等罐头产品，是上世纪六七十年代经香港出口日本、印度和东南亚各国的俏货；通江县外贸公司收购加工的猪鬃、肠衣，曾飘洋过海迎得西欧市场的信誉。
近年来，通江县政府在实施“放心肉”工程项目中，根据巴山土猪逐年减少和滥用添加剂饲料的情况，引进业主成立了“四川省通江县巴山生态牧业科技有限公司”，从2009年起投入2500万元资金开发青峪猪产业，现在建成青峪猪原种场一个和扩繁场10个，通过猪种筛选，共选出8个血缘的原种猪320头，建立了青峪猪核心群。并制定了《青峪猪标准》（试用待批），按试用标准在原核心产区建立了青峪猪品种保护带，严禁其他品种进入，确保猪种血源纯正。同时增强了饲料监控体系建设，实行派驻人员到场监督，严禁在青峪猪养殖场推广使用含违禁物和促生长的添加剂饲料，以维护青峪猪的正常生长发育，保护巴山土猪品牌。
目前，四川省通江县巴山生态牧业科技有限公司已将青峪猪列为巴山土猪良种，建立了青峪猪繁育体系，研究制定了《巴山土猪有机生产技术操作规程》。种猪繁育体系按照核心群、繁殖群、生产群的金字塔要求，确定原种猪场、祖代猪场、繁殖猪场，实行配套生产。同时还建立完善了青峪猪良种生产、供应和推广体系及符合养猪业实际的种猪改良网络。在种猪场全面开展场内测定，在养猪业的集中产区开展区域性的种猪测定，加强猪的遗传联系搞好遗传评估，选择优良的青峪猪种，不断提高猪的品质及有效的制种能力，为开发利用青峪猪品种资源打下了坚实的基础。在实施《巴山土猪有机生产技术操作规程》中，重点突出了养猪场的环境与工艺、青峪猪种引进与繁育、自种自配饲料、各阶段猪分开饲养、免疫程序和中草药防疫治病等内容，为生产有机肉食品提供了食品安全保证。据近统计，已有陕西、重庆等6个省市的21个规模猪场定购青峪原种猪，并派员到青峪猪原种场学习养殖技术。去冬今春，公司按照“公司+基地+专业户”产业化运作模式，生产出的“巴山土猪分割肉”、“巴山土猪腊肉”在北京、广州、重庆等地深受消费者青睐。
通过调查研究，我们认为，青峪 猪是适应四川山区粗放饲养条件的优良地方猪种资源，具有屠宰率高、皮较薄、脂肪沉积力强、耐粗饲等特点。在开发利用本品种资源中，应进一步加强种质特性研究，继续开展本品种选育与扩繁，提高生长速度和瘦肉率。要加强猪种和后备猪种的饲养管理，保证其日粮全价、运动充足、单圈饲养，以充分发挥其种用价值。 [科]
【参考文献】
［１］刁运华主编.四川畜禽遗传资源志.四川科技出版社，2009,10.
［２］通江县畜牧食品局主编.通江县畜牧食品志.2007,12.
［３］农业部食品质量监督检验测试中心.检验报告.2010-5-6.
［４］农业部食品质量监督检验测试中心.检验报告.2011-8-23.
［５］北京中安质环认证中心.有机产品认证证书.2011-12-5.
［６］四川省畜牧食品局2012年第24号公告，2012-4-26.
［７］巴中市畜牧食品局办公室.“巴山猪”获国家地理标志商标.2012-5-29.
１．青峪猪的产地与分布
青峪猪产于四川盆地北部边缘和大巴山区的通江、南江、巴中、平昌、万源、宣汉、达县和开江等县。其中以通江县为中心产区，并以通江县的青峪乡周围各乡镇所产猪只质量最佳，故此得名为青峪猪。
产区位于四川东北部的山区地带，在东经104°17′-108°34′、北纬30°70′-32°23′之间，区内海拔高一般在800m-1200m，年平均温度15.5℃-17.7℃相对湿度75%-80%，年降雨量1107.9mm-1231.1mm，无霜期279d-288d，区内山高，河谷深切，山岭陡峻，土壤属高山紫色夹沙泥和黄泥石渣子土区。农业生产，多为一年两熟，农作物主要有水稻、玉米、小麦、红苕、马铃薯、豆类、油菜，高中山区农户还习惯于种燕麦和苦荞。果树种类繁多，有苹果、梨、李、核桃、葡萄、杆桔、猕猴桃、板栗等。盛产药材，通江、南江等县还出产茶、蘑菇和著名的银耳。农附产物丰富，山上野草繁茂，给养猪业提供了丰富的饲料。
2.青峪猪的来源与发展
青峪猪饲养历史悠久，在川陕鄂边界的大巴山区，自古盛产黑猪。据1975年四川省博物馆从巫山县大溪乡新石器文化遗址发掘的家猪左下颌骨和陶制猪头考证，远在新石器时代当地就有家猪饲养，至今有5000年的历史。
历史上，产区农业和社会经济水平相对较低，地广人稀，人均耕地面积大，气候较为寒冷，群众多靠养猪积肥，喜食肉脂。群众养猪，习惯在架子猪阶段喂给大量的青绿野生饲料，肥育末期集中用含有能量较多的玉米、红苕、马铃薯等催肥，从而逐渐形成适应当地的自然条件、沉脂力强、含腹脂较多的猪种。同时由于大巴山的阻隔，交通极为不便，产区各地相对封闭，与周边猪种交换较少。因此，有一定的地区特点，并具有典型的山地型猪种特征。
据通江县的调查统计，1980年末存栏青峪猪272596头。其中种公猪493头，占猪群的0.18%；种母猪19956头，占猪群的7.32%。2005年末存栏青峪猪减少到107484头。其中种公猪93头，仅占猪群的0.08%；种母猪1059头，仅占猪群的0.98%。这20多年来，由于外来品种猪的推广和杂交改良，因此青峪猪急剧下降，依据国家《畜牧法》进入了保种时期。最近几年来，通江县人民政府在实施“放心肉”工程项目中，引进业主开发青峪猪产业，使本品种猪得到了恢复性发展。2011年末统计，全县存栏青峪种猪27339头，其中公猪394头，母猪26945头。
3.青峪猪的特点与性能
3.1体型外貌
青峪猪体型中等，体质结实，头部较轻，嘴长直或微翘；额窄，额面皱纹少而浅，有的无皱纹但有旋毛；耳中等大，下垂稍前倾；颈较长，头、颈、肩结合良好；呈单背脊，背腰平直；腹大不拖地，臀部稍倾斜；四肢结实直立，不卧系踏蹄；乳头一般为6-7对，呈炮筒状，排列整齐均匀；皮肤薄，全身被毛黑色，少数额面、肢端和尾尖有白毛；鬃毛较粗，刚韧而匀。群众根据头式和额上皱纹把青峪猪分为“笔杆嘴”、“八挂头”、“狗脑壳”三个类型，其中“狗脑壳”是数量最多的一个类型。成年公猪体高59cm、体长98cm、胸围88cm、体重53Kg；成年母猪相应达到53.1cm、106cm、85.9cm、54.3Kg。
3.2繁殖性能
公猪的性成熟比母猪早。据观察，小公猪在生后60d左右能爬跨射精；母猪性成熟期最早在90d左右。公猪150日龄、母猪180日龄可配种繁殖。妊娠期112-117d，平均114.2d。初产母猪产仔6.5头，活产仔6.19头，初生重0.59 Kg，60d断奶头数6.00头，断奶个体重6.31 Kg，成活率96.9%；第二胎产仔9.3头，活产仔8.43头，初生重0.67Kg，60d断奶头数8.10头，断奶个体重7.91Kg，成活率96.08%；经产母猪猪产仔10.9头，活产仔9.81头，初生重0.66Kg，60d断奶头数9.29头，断奶个体重7.74Kg，成活率93.78%。
3.3肥育屠宰性能
仔公猪和仔母猪于45日龄左右阉割，在中等营养水平下，公猪280日龄可达75kg，母猪275日龄可达72kg，育肥期日增重分别达到392.2g、366.8g。70kg-75kg体重时屠宰率72%-72.5%，瘦肉率44.1%-44.5%，6肋-7肋处膘厚4.4cm-4.5cm，皮厚0.44cm-0.47cm，平均膘厚3.8cm-3.9cm，眼肌面积21.3cm2-21.5cm2。
3.4猪肉品质
青峪猪属中型肉脂兼用型品种，具有雪花肉多、肉味香浓、口感细腻等优点。经农业部食品质量监督检验测试中心检验证明，猪肉所含人体必须氨基酸齐全；人体最稀缺的微量元素锌、硒含量比其他品种猪高；违禁物检测符合国家规定标准。
青峪猪里脊肉营养成分检验结果：粗蛋白22.3%、氨基酸总量19.9%、天门冬氨酸2.03%、苏氨酸0.94%、丝氨酸0.87%、谷氨酸3.29%、甘氨酸0.93%、丙氨酸1.22%、胱氨酸0.067%、缬氨酸0.089%、蛋氨酸0.61%、异亮氨酸0.81%、亮氨酸1.68%、酪氨酸0.74%、苯丙氨酸0.85%、赖氨酸1.84%、组氨酸1.01%、精氨酸1.32 %、脯氨酸0.78%、硒0.021mg/kg、锌8.74mg/kg。 青峪猪里脊肉有毒有害和违禁物检验结果：铅0.040mg/kg、镉0.0015mg/kg、铬0.034mg/kg、汞0.00084mg/kg、砷0.015mg/kg、沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺均未检出。
4.青峪猪的开发利用展望
传统特色的“巴山蒸碗”、“巴山品碗“、“巴山排骨”、“巴山糟肉”曾经是上海、西安、广州乃至全国各大市场餐馆的“正宗川菜”；通江县食品公司与上海肉联厂联合生产的“川味午餐肉”“红云岩肉松”“巴山猪蹄筋”等罐头产品，是上世纪六七十年代经香港出口日本、印度和东南亚各国的俏货；通江县外贸公司收购加工的猪鬃、肠衣，曾飘洋过海迎得西欧市场的信誉。
近年来，通江县政府在实施“放心肉”工程项目中，根据巴山土猪逐年减少和滥用添加剂饲料的情况，引进业主成立了“四川省通江县巴山生态牧业科技有限公司”，从2009年起投入2500万元资金开发青峪猪产业，现在建成青峪猪原种场一个和扩繁场10个，通过猪种筛选，共选出8个血缘的原种猪320头，建立了青峪猪核心群。并制定了《青峪猪标准》（试用待批），按试用标准在原核心产区建立了青峪猪品种保护带，严禁其他品种进入，确保猪种血源纯正。同时增强了饲料监控体系建设，实行派驻人员到场监督，严禁在青峪猪养殖场推广使用含违禁物和促生长的添加剂饲料，以维护青峪猪的正常生长发育，保护巴山土猪品牌。
目前，四川省通江县巴山生态牧业科技有限公司已将青峪猪列为巴山土猪良种，建立了青峪猪繁育体系，研究制定了《巴山土猪有机生产技术操作规程》。种猪繁育体系按照核心群、繁殖群、生产群的金字塔要求，确定原种猪场、祖代猪场、繁殖猪场，实行配套生产。同时还建立完善了青峪猪良种生产、供应和推广体系及符合养猪业实际的种猪改良网络。在种猪场全面开展场内测定，在养猪业的集中产区开展区域性的种猪测定，加强猪的遗传联系搞好遗传评估，选择优良的青峪猪种，不断提高猪的品质及有效的制种能力，为开发利用青峪猪品种资源打下了坚实的基础。在实施《巴山土猪有机生产技术操作规程》中，重点突出了养猪场的环境与工艺、青峪猪种引进与繁育、自种自配饲料、各阶段猪分开饲养、免疫程序和中草药防疫治病等内容，为生产有机肉食品提供了食品安全保证。据近统计，已有陕西、重庆等6个省市的21个规模猪场定购青峪原种猪，并派员到青峪猪原种场学习养殖技术。去冬今春，公司按照“公司+基地+专业户”产业化运作模式，生产出的“巴山土猪分割肉”、“巴山土猪腊肉”在北京、广州、重庆等地深受消费者青睐。
通过调查研究，我们认为，青峪 猪是适应四川山区粗放饲养条件的优良地方猪种资源，具有屠宰率高、皮较薄、脂肪沉积力强、耐粗饲等特点。在开发利用本品种资源中，应进一步加强种质特性研究，继续开展本品种选育与扩繁，提高生长速度和瘦肉率。要加强猪种和后备猪种的饲养管理，保证其日粮全价、运动充足、单圈饲养，以充分发挥其种用价值。 [科]
【参考文献】
［１］刁运华主编.四川畜禽遗传资源志.四川科技出版社，2009,10.
［２］通江县畜牧食品局主编.通江县畜牧食品志.2007,12.
［３］农业部食品质量监督检验测试中心.检验报告.2010-5-6.
［４］农业部食品质量监督检验测试中心.检验报告.2011-8-23.
［５］北京中安质环认证中心.有机产品认证证书.2011-12-5.
［６］四川省畜牧食品局2012年第24号公告，2012-4-26.
［７］巴中市畜牧食品局办公室.“巴山猪”获国家地理标志商标.2012-5-29.