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[目的]了解开封市面粉卫生质量,进一步加强其监督管理.[方法]2002年5~11月,对全市面粉及其制品的生产、加工卫生与产品卫生进行调查,随机抽取82份面粉检测水分、灰分与过氧化苯甲酰含量.[结果]调查面粉生产、经营及使用单位358家,卫生许可证和从业人员健康证持证率分别为97.5%和96.0%;面粉的合格率为14.6%,过氧化苯甲酰合格率为57.3%.[结论]开封市面粉卫生质量不容乐观,市售面粉中过氧化苯甲酰含量超标问题相当严重.