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为了建立超高压协同温度处理对绿色魏斯氏菌在低温烟熏火腿中的失活模型,采用40、45、50℃结合200~500MPa对接种108~109CFU/mL绿色魏斯氏菌的烟熏火腿进行5、10、15、20、25、30min的超高压处理,同时做相同条件的离体实验进行对比。采用薄层平板计数,以时间为横坐标,亡菌数量级为纵坐标作失活曲线,选择一级线性模型和非线性模型(Weibull和Logistic)进行模型的拟合,用模型的评价因子相关系数R2、准确因子Af和均方差验证方程的拟合度。结果表明:经热压结合处理后,接种于烟熏火