烟熏火腿相关论文
研究成熟湘西烟熏火腿中各部位肉质的品质特性，对烟熏火腿成品不同厚度瘦肉的水分含量、食盐含量以及挥发性成分进行分析。结果......
1病因rn红斑丹毒丝菌属于革兰氏阳性细菌,在琼脂培养基上能形成浅灰色、半透明、非溶血性、形态光滑或粗糙的菌落.红斑丹毒丝菌至......
对火腿理化特性及贮存特性的研究发现，烟熏火腿在不添加防腐剂的情况下，成品火腿具有低pH（平均值5，94）及高含水量（平均水分活度0．943）的特......
传统的食品加工和烹调均以热加工为主,如蒸、烤、炸、熏等,其优点是方法简便,加热使食物熟成过程中赋于一定的色香味,有利消化,还......
采用不同杀菌工艺对烟熏火腿保质期的影响进行了研究，在0～4℃和36℃条件下贮存处理后发现，水浴杀菌处理效果远优于微波杀菌处理，其中80......
1 主题内容与适用范围 本标准规定了定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿的技术要求、检验方法、运输、贮存的卫生要求。 本标准适用于以......
实验以烟熏火腿为对象。分析原料肉、复配色素、烟熏工艺及烟熏材料对烟熏火腿褪色的影响。采用色差仪检测不同原料肉储藏时间生产......
研究成熟湘西烟熏火腿中各部位肉质的品质特性,对烟熏火腿成品不同厚度瘦肉的水分含量、食盐含量以及挥发性成分进行分析.结果表明......
对真空包装后的烟熏火腿分别进行低温水浴（75、80、85℃）、微波（800W）、水浴-微波联合杀菌三种杀菌处理,并研究其在常温贮藏时感官品质......
为揭示超高压处理后低温烟熏火腿货架期、品质及营养指标的变化,以400MPa和600MPa的压力在22℃条件下对切片包装后的烟熏火腿进行1......
为探究超高压处理手段应用于烟熏火腿保鲜的同时是否能够保持产品原有的品质，本实验以400MPa和600MPa的压力在常温下（22℃）对切片真空......
壳寡糖是一种新型生物防腐剂，本研究以真空包装烟熏火腿切片为研究对象，分析了壳寡糖对保藏期间真空包装烟熏火腿切片感官和细菌微生......
肉类食品的保鲜问题是长期以来我国肉类工业发展中急需解决的问题之一。本论文以低温肉制品——烟熏火腿切片为实验材料，研究了其理......
为了建立超高压协同温度处理对绿色魏斯氏菌在低温烟熏火腿中的失活模型,采用40、45、50℃结合200~500MPa对接种108~109CFU/mL绿色......
期刊
为了建立超高压协同温度处理烟熏火腿中单增李斯特茵生长预测模型。本研究分别以20、30、40、50℃结合600MPa对接种106efu／g单增李......
研究了烟熏火腿的理化及贮存特性，成品火腿具有低pH（平均值5．94）及高含水量（平均水分活度0．943）的特点，在0～4℃条件下，经过21d贮藏，细菌总数达......
