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前不久的“新马泰”一游,异国的自然风光虽说给我留下了美好的回忆,但要说印象较为深刻的当数在马来西亚享用的那餐“虫宴”。
那天在马来西亚的一家餐馆里,当导游示意宴席开始后,只见一位年轻靓丽的小姐手托一圆盘款款而来,盘中淡黄色的鸡蛋,上面有一颗颗褐色透明的珍珠般的东西。我按捺不住夹了两颗米粒大小的“珍珠”一尝 ,脆香爽口,味道鲜美,“这是什么菜?”
“这叫蚂蚁蛋”?服务小姐赶紧应答,接着她向客人们介绍起这道名菜的起源来。马来西亚人吃的蚂蚁蛋,是一种大红蚂蚁的卵。那种大红蚂蚁名叫金蚁,它们在有宽大的叶子的树木,如芒果树、玉兰树等上面做窝。我曾有幸看到金蚁做窝的壮观场面。只见它们齐心协力把两片大树叶拉到一起,一部分蚂蚁用嘴和前两只脚扒住一片树叶,像一排订书钉一样把两片树叶连在一起,树叶背后的蚂蚁们便用分泌出来的一种白色黏液把树叶黏合住。把多片树叶黏合起来,就成为一个风雨不透圆滚滚的窝,窝留有通道,供工蚁们外出觅食出入。有的蚂蚁窝很大,有三四十厘米见方,里面不知栖息着几千万只蚂蚁。人们把蚂蚁窝从树上摘下来,打开抖在塑料布上,把向外爬的蚂蚁收集起来做蚂蚁酸汤,把留在中间的蚂蚁蛋收集起来做菜或汤。因蚂蚁蛋含有很高的蛋白质,有很大的药用价值,是祛风除湿的佳肴。
一听说蚂蚁蛋有保健作用,一盘蚂蚁蛋顷刻间如风卷残云一扫而光,店老板见我们如此爱吃虫宴,示意将本店拿手的虫肴赶紧烹制上来。
不一会儿,服务小姐又送上一道凉菜:白菜、空心菜各一大盘,中间放了一小盘绿色的酱和一盘油煎的绿酱条。这道菜的吃法是用白菜或空心菜,包上松脆的酱条,蘸着绿酱吃,吃进嘴里,方觉此菜辣、麻、香、脆、酸五味俱全,使人食欲大增。
据介绍,那绿色的酱,是蟋蟀酱。这里的山间地下有一种个头很大的蟋蟀,最长的10cm,有成人拇指粗。马来西亚人把它们从土里挖出来,去掉翅膀、四肢及内脏。然后洗净,入锅内稍煮一会,即捞起来,再混入他们最爱吃的“牛萨贡”,加葱、姜米、蒜末、香菜、辣椒、胡椒和盐巴等佐料,就成“萨达贡”。那绿色酱条,是蟋蟀酱拌上面料用油煎成的,比起花生米、腰果之类,香味尤浓。
接着又上了两道菜。其中一盘尽是煎得金黄焦香的“蝉”,另一盘是番茄淋上褐色的“蝉酱”。蝉是马来西亚人常吃的虫子。蝉做成酱,叫“萨蚱”,做法与“萨达贡”差不多,但又各有特色。把蝉的翅膀、头脚去掉,用小刀划开其背,将肉馅拌以调料从后填入,合起刀口,入油锅一煎,就成了今天盘中的外脆里酥的美味。
正当我们吃得津津有味时,服务小姐又端上来两道菜:凉拌土蜂子和清水蚕蛹汤。前者是将幼蜂用开水煮得半熟,放在事先准备好的腌菜等酸佐料中即成。白胖胖的土蜂子吃起来香嫩无比,加上酸水凉拌爽口舒心。后者的味道也不同凡响,令人回味。
最精彩的压轴戏——油炸蚱蜢登场了。我率先尝了一个,呵,味道美极了。当我抬头将目光投向导游时,导游很快从我的眼神中读出我的心思,他给我们大家讲了一段捉蚱蜢吃蚱蜢的故事。听完导游的故事,我们的虫宴也告结束。翌日,我深怕去泰国吃不上美味的蚱蜢,于是又称了一斤油炸蚱蜢,带在路上尝;可令我没想到的是,泰国餐馆里也同样有这道特色名菜,但相比较还是马来西亚的“虫宴”风味较地道,更让人垂涎和回味。
那天在马来西亚的一家餐馆里,当导游示意宴席开始后,只见一位年轻靓丽的小姐手托一圆盘款款而来,盘中淡黄色的鸡蛋,上面有一颗颗褐色透明的珍珠般的东西。我按捺不住夹了两颗米粒大小的“珍珠”一尝 ,脆香爽口,味道鲜美,“这是什么菜?”
“这叫蚂蚁蛋”?服务小姐赶紧应答,接着她向客人们介绍起这道名菜的起源来。马来西亚人吃的蚂蚁蛋,是一种大红蚂蚁的卵。那种大红蚂蚁名叫金蚁,它们在有宽大的叶子的树木,如芒果树、玉兰树等上面做窝。我曾有幸看到金蚁做窝的壮观场面。只见它们齐心协力把两片大树叶拉到一起,一部分蚂蚁用嘴和前两只脚扒住一片树叶,像一排订书钉一样把两片树叶连在一起,树叶背后的蚂蚁们便用分泌出来的一种白色黏液把树叶黏合住。把多片树叶黏合起来,就成为一个风雨不透圆滚滚的窝,窝留有通道,供工蚁们外出觅食出入。有的蚂蚁窝很大,有三四十厘米见方,里面不知栖息着几千万只蚂蚁。人们把蚂蚁窝从树上摘下来,打开抖在塑料布上,把向外爬的蚂蚁收集起来做蚂蚁酸汤,把留在中间的蚂蚁蛋收集起来做菜或汤。因蚂蚁蛋含有很高的蛋白质,有很大的药用价值,是祛风除湿的佳肴。
一听说蚂蚁蛋有保健作用,一盘蚂蚁蛋顷刻间如风卷残云一扫而光,店老板见我们如此爱吃虫宴,示意将本店拿手的虫肴赶紧烹制上来。
不一会儿,服务小姐又送上一道凉菜:白菜、空心菜各一大盘,中间放了一小盘绿色的酱和一盘油煎的绿酱条。这道菜的吃法是用白菜或空心菜,包上松脆的酱条,蘸着绿酱吃,吃进嘴里,方觉此菜辣、麻、香、脆、酸五味俱全,使人食欲大增。
据介绍,那绿色的酱,是蟋蟀酱。这里的山间地下有一种个头很大的蟋蟀,最长的10cm,有成人拇指粗。马来西亚人把它们从土里挖出来,去掉翅膀、四肢及内脏。然后洗净,入锅内稍煮一会,即捞起来,再混入他们最爱吃的“牛萨贡”,加葱、姜米、蒜末、香菜、辣椒、胡椒和盐巴等佐料,就成“萨达贡”。那绿色酱条,是蟋蟀酱拌上面料用油煎成的,比起花生米、腰果之类,香味尤浓。
接着又上了两道菜。其中一盘尽是煎得金黄焦香的“蝉”,另一盘是番茄淋上褐色的“蝉酱”。蝉是马来西亚人常吃的虫子。蝉做成酱,叫“萨蚱”,做法与“萨达贡”差不多,但又各有特色。把蝉的翅膀、头脚去掉,用小刀划开其背,将肉馅拌以调料从后填入,合起刀口,入油锅一煎,就成了今天盘中的外脆里酥的美味。
正当我们吃得津津有味时,服务小姐又端上来两道菜:凉拌土蜂子和清水蚕蛹汤。前者是将幼蜂用开水煮得半熟,放在事先准备好的腌菜等酸佐料中即成。白胖胖的土蜂子吃起来香嫩无比,加上酸水凉拌爽口舒心。后者的味道也不同凡响,令人回味。
最精彩的压轴戏——油炸蚱蜢登场了。我率先尝了一个,呵,味道美极了。当我抬头将目光投向导游时,导游很快从我的眼神中读出我的心思,他给我们大家讲了一段捉蚱蜢吃蚱蜢的故事。听完导游的故事,我们的虫宴也告结束。翌日,我深怕去泰国吃不上美味的蚱蜢,于是又称了一斤油炸蚱蜢,带在路上尝;可令我没想到的是,泰国餐馆里也同样有这道特色名菜,但相比较还是马来西亚的“虫宴”风味较地道,更让人垂涎和回味。