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在制作乌鱼菜肴时,通常会片去鱼皮不用,只取乌鱼肉切成片(或打成糁,或切成粒)后成菜.这主要是因为乌鱼皮色黑,影响成菜的美观;可我却把厨师丢弃的乌鱼皮重新利用起来,做出了下面几道乌鱼皮菜肴.
用乌鱼皮烹佳肴
【摘 要】
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在制作乌鱼菜肴时,通常会片去鱼皮不用,只取乌鱼肉切成片(或打成糁,或切成粒)后成菜.这主要是因为乌鱼皮色黑,影响成菜的美观;可我却把厨师丢弃的乌鱼皮重新利用起来,做出了
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年11期
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