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期刊论文
食品中虾青素的研究进展
食品中虾青素的研究进展
来源 :美食研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yanhui516
【摘 要】
:
虾青素是普遍存在于虾、蟹、大马哈鱼等水产原料中的一种天然色素,也是目前发现的具有最强抗氧化活性的物质,具有多种保健功能。在食品加工过程中,虾青素易发生降解反应,既导
【作 者】
:
宋瑞龙
马碧霞
赵廉
李春梅
【机 构】
:
扬州大学兽医学院,扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
:
美食研究
【发表日期】
:
2019年4期
【关键词】
:
虾青素
食品加工
降解
烹饪原料
【基金项目】
:
江苏省高校自然科学研究面上项目(17KJD330004);江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD);扬州大学大学生科技创新基金项目(x20180883)
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虾青素是普遍存在于虾、蟹、大马哈鱼等水产原料中的一种天然色素,也是目前发现的具有最强抗氧化活性的物质,具有多种保健功能。在食品加工过程中,虾青素易发生降解反应,既导致其功能性质丧失,又降低了食物的营养价值和食物的色泽等感官特性。
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