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虾青素是普遍存在于虾、蟹、大马哈鱼等水产原料中的一种天然色素,也是目前发现的具有最强抗氧化活性的物质,具有多种保健功能。在食品加工过程中,虾青素易发生降解反应,既导致其功能性质丧失,又降低了食物的营养价值和食物的色泽等感官特性。
食品中虾青素的研究进展
【摘 要】
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虾青素是普遍存在于虾、蟹、大马哈鱼等水产原料中的一种天然色素,也是目前发现的具有最强抗氧化活性的物质,具有多种保健功能。在食品加工过程中,虾青素易发生降解反应,既导
【机 构】
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扬州大学兽医学院,扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究面上项目(17KJD330004);江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD);扬州大学大学生科技创新基金项目(x20180883)
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