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水产品新鲜度检测的常规方法是测定挥发性盐基氮ＴＶＢＮ、ｋ值和细菌总数等。ＴＶＢＮ是判定水产品新鲜度的国家指标。但是这些方法操作繁琐、费时。基于电化学理论，本文研究了用电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法。实验以白链为样品，研究其电导率与ＴＶＢＮ的相关性。结果表明，电导率与ＴＶＢＮ有很好的线性相关性。相关系数ｒ＝０．９９。说明可以用电导率作为判定其新鲜度的指标。