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建立健全国有资产运行机制优化国有资产管理
【出 处】
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计划与发展
【发表日期】
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1991年2期
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摘 要 采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，评价了4种胡椒样品（白胡椒粉、鲜果直接冷冻干燥制备的绿胡椒、热烫后日晒3 d制备的黑胡椒、鲜果直接日晒干燥5 d制备的黑胡椒）水煮后对基本滋味的影响。4种胡椒样品进行直接水煮、盐水煮、水煮后添加谷氨酸钠等处理，通过电子舌测试发现，鲜味和咸味是胡椒的主要味觉指标，4种样品在鲜味和咸味方面存在很大的差异，且2种味道趋势一致，其中2号胡椒咸鲜味均最大
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