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采用马克斯克鲁维酵母（Marx Kluyveromyces）发酵麦麸,通过生化分析、流变特性测试及微观结构观察（Scanning electron microscope,SEM）等多种分析。
发酵麦麸对面包面团生化特征及烘焙学特性的影响
【摘 要】
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采用马克斯克鲁维酵母（Marx Kluyveromyces）发酵麦麸,通过生化分析、流变特性测试及微观结构观察（Scanning electron microscope,SEM）等多种分析。
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2018年3期
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