面包面团相关论文
面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面包的防腐保鲜具有重要作用，但是面包防腐剂对面包的加工工艺也有一定副作用。目前面包......
采用马克斯克鲁维酵母（Marx Kluyveromyces）发酵麦麸,通过生化分析、流变特性测试及微观结构观察（Scanning electron microscope,SEM）......
溴酸钾于370℃分解成溴化钾和氧，有强氧化性。可通过氧化反应来增加面包面团胚料的面筋质弹力，具有改善口感和增大体积的作用，而且还......
阐述了冷冻面包面团的生产工艺，并通过测定面团醒发时间和面包比容，研究了影响冷冻面包贮藏稳定性的因素，结果表明：适当的面团配方和工......
本试验采用微波炉在功率为0.144kw和0.288KW下，对即发活性干酵母、送培养箱培养前的面包面团和在培养箱中发酵1、1.5、2h后的面包面......
采用马克斯克鲁维酵母（Marx Kluyveromyces）发酵麦麸,通过生化分析、流变特性测试及微观结构观察（Scanning electron microscope,SEM）......
探讨添加酵母、葡萄糖氧化酶（GOD）以及葡萄糖后面团中过氧化氢（H2O2）浓度的变化规律。结果显示,面粉自身会产生一定量的H2O2,酵母和GOD......
采用马克斯克鲁维酵母(Marx Kluyveromyces)发酵麦麸,通过生化分析、流变特性测试及微观结构观察(Scanning electron microscope,S......
和面过程中面团扭矩变化跟面团形成程度具有一定相关性。以评价面包成品的质构及比容等为指标,分别考察了特定配方、不同配方组成......
探索了α-淀粉酶、戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶对面团发酵体积的影响。实验结果表明,酶制剂对面包面团发酵体积具有较大的影响作用,随......
