乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2000年的历史。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
　　乌鸡+阿胶，益气补血
　　众所周知阿胶最大的功效是补血，乌鸡入血调经，可改善妇女虚劳所致的月经不调、腰膝酸软等疾病，与乌鸡同食，能起到极好的互补作用。
　　乌鸡+虫草花，提高免疫，止血化痰
　　虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。
　　乌鸡+黑玉米+马蹄，清热滋阴，延缓衰老
　　黑玉米富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。马蹄营养丰富有清热润肺、生津消滞等作用。这款汤具有补虚劳、清热滋阴、补血养颜的作用，可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。
　　如何挑选乌鸡
　　新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。
　　乌鸡的食用禁忌
　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
　　2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
　　3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
　　4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
　　5.服用铁制剂时不宜食用。
　　6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。