【摘 要】
：
以面筋蛋白为载体,通过添加木糖醇、黄原胶、食用香精、复合磷酸盐、变性淀粉、糖浆、抗氧化剂等添加剂,应用脱水、碾压等工艺制成黏度小、易分解的环保型口香糖,探讨添加各
【机 构】
：
大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,胶南市科学技术局,山东农业大学食品科学与工程学院
论文部分内容阅读
以面筋蛋白为载体,通过添加木糖醇、黄原胶、食用香精、复合磷酸盐、变性淀粉、糖浆、抗氧化剂等添加剂,应用脱水、碾压等工艺制成黏度小、易分解的环保型口香糖,探讨添加各类添加剂对口香糖品质的影响,并运用单因素试验方法确定各基础添加剂的最适用量,尤其针对在干粉中添加白砂糖及在面筋蛋白洗出后添加不同比率的糖浆与木糖醇,进行均匀试验,通过感官及质构评定对口香糖进行探讨,对结果进行回归分析,确定添加剂的最佳工艺参数。结果表明:口香糖配方(以面粉质量为基础)为黄油8%、白砂糖24%、酵母1.2%,配料配方(以面筋质量为基础)为黄原胶0.1%、木糖醇10%、变性淀粉80%,醒发时间2h,在此条件下,口香糖产品的感官评价较好。通过质构测定的回归及相关分析,发现质构测定指标拉伸力、硬度、黏聚性及剪切力与白砂糖、糖浆、木糖醇之间的相关性不显著。
其他文献
目的基于人机工程学理论对螺旋榨汁机的控制面板进行合理排布,以便于用户操作。方法根据用户的右手臂以及手的生理结构,构建食指按键的运动模型。通过查阅人机资料,得出手臂
阐述了建筑给排水施工过程中的主要问题,提出了建筑给排水施工的控制重点,并针对施工的不同阶段提出了具体的质量控制措施,为建筑给排水的施工提供技术保障。
习主席强调指出，要牢记依法治军、从严治军是强军之基，必须保持严明的作风和铁的纪律，确保部队高度集中统一和安全稳定。这一重要指示把依法治军、从严治军摆到了更加突出的战略
草莓作为应时鲜果,以其外观艳丽,营养丰富,深受消费者的青睐,全国范围内有江苏句容、山东潍坊、浙江奉化等多的地方被农业部授予“草莓之乡”称号。尤其是近年来草莓促成栽培
（一）$$ 在人民军队的法治化进程中，“两个首次”非同寻常。$$ 2012年12月，党的十八大刚刚闭幕，习主席视察广州战区部队，首次鲜明提出“依法治军、从严治军是强军之基”。$$ 2014
数字图书馆是一类比较新颖的事物,其信息网络传播权问题在目前的司法实践中并没有得到完全解决。我国《信息网络传播权保护条例》出台不久,在此背景下,研究如何解决数字图书
本报讯 宋超、万祥文报道：为深入学习贯彻习主席重大战略思想，落实军委《关于新形势下深入推进依法治军从严治军的决定》和济南军区依法治军从严治军精神，8月下旬，山东省军区组织
<正> 劳动社会学,是从社会学中分化出来的一门年轻的社会学分支学科。 劳动社会学的前史,是经济学家、社会学家对劳动问题的理论研究和经验研究。它是与下列人物的名字密切相
文章在理论分析的基础上,对178家企业管理者的调查数据运用因子分析、多元回归分析等统计方法,研究了企业文化对企业竞争力的实际影响。结果表明,企业文化的各维度对企业竞争
<正>国务院从2014年开始大力推动PPP工作。国家发改委和财政部积极推动该项工作,并各自制定了PPP项目的操作流程,指导地方发改、财政部门开展PPP工作。但两部委的流程过于繁