【摘 要】
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生物工程学的迅速发展给食品配制和加工技术的重大改革提供极大的潜力。随着生物工程的进展,酶制剂的供应将会增加,成本显然要降低。在干酪制造用凝乳酶的制备方面已有具体的生物工程应用实例。其他酶制剂和生物培养物也正在进行深入研究,一些正处在转化为商品生产的时期。酶是所有活细胞的重要组成分,因此它出现于所有食品之中。在某些食品中酶会有坏作用。为了保存食品品质,必须在加工之中除去这些有坏作用的酶。在另
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<正> 生物工程学的迅速发展给食品配制和加工技术的重大改革提供极大的潜力。随着生物工程的进展,酶制剂的供应将会增加,成本显然要降低。在干酪制造用凝乳酶的制备方面已有具体的生物工程应用实例。其他酶制剂和生物培养物也正在进行深入研究,一些正处在转化为商品生产的时期。酶是所有活细胞的重要组成分,因此它出现于所有食品之中。在某些食品中酶会有坏作用。为了保存食品品质,必须在加工之中除去这些有坏作用的酶。在另一些食品
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