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<正> 在烹调和食品加工中,经常要把油和水混在一起.而油和水是不相溶的.食物中有一种与油相似的物质叫卵磷脂,它与油是同胞兄弟,可以帮助油与水结合.卵磷脂分子的一端具有亲水性;另一端具有亲油性.它能使原本互
油在烹调中的作用
【摘 要】
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<正> 在烹调和食品加工中,经常要把油和水混在一起.而油和水是不相溶的.食物中有一种与油相似的物质叫卵磷脂,它与油是同胞兄弟,可以帮助油与水结合.卵磷脂分子的一端具有亲
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1999年9期
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