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以玉米淀粉在酶催化下的水解产物为原料,添加适量的钠、钾、镁、氯等电解质,研制了运动食品——淀粉能量胶,通过实验确定最佳工艺参数为:均质压力40 mPa,酶解产物浓度55%左右,酶解产物的DE值在15~20为宜。
淀粉能量胶的工艺研究
【摘 要】
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以玉米淀粉在酶催化下的水解产物为原料,添加适量的钠、钾、镁、氯等电解质,研制了运动食品——淀粉能量胶,通过实验确定最佳工艺参数为:均质压力40 mPa,酶解产物浓度55%左右
【机 构】
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江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2013年06期
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