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采用发酵力测定和短时面包制作法研究了面团中各添加组分对酵母活性和面包品质的影响。结果表明,JXF—1面包改良剂改善了面团的加工性能和面包瓤结构,此改良剂大大缩发短酵时间,增加面包体积50%,面包瓤的弹性和光泽也比对照好。
面包改良剂的研究
【摘 要】
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采用发酵力测定和短时面包制作法研究了面团中各添加组分对酵母活性和面包品质的影响。结果表明,JXF—1面包改良剂改善了面团的加工性能和面包瓤结构,此改良剂大大缩发短酵时
【机 构】
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江西大学食品科学系
【出 处】
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南昌大学学报(理科版)
【发表日期】
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1990年3期
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