面包改良剂相关论文
在现有面包配方及制作工艺的基础上,通过添加不同的面包改良剂以提高马铃薯全粉面包的感官品质.通过单因素试验,以感官评分为评价......
《食品添加剂使用卫生标准》自1981年实施以来,对规范中国食品添加剂的长期混乱状态起到了重要的作用.值此GB2760-2007强制性标准......
豆渣具有高膳食纤维高蛋白的优势，具有广阔的开发前景。本研究将豆渣与面粉混合，通过单因素试验及正交试验L9(34)设计，综合其营养......
馒头在中国是一种很流行的主食，在许多亚洲国家也是一种健康食品。理想的馒头应具有洁白而富有光泽的外观，均匀的内部结构及馒头的典......
在过去的几年中,人们给予溴酸钾以极大关注,对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑.本文就溴酸钾自1914年初次在美......
虽然从超市买来的面包都是“松软好味道”,但如果看一眼配料表就会发现,里面所使用的添加剂仅标明的就有六七种.而据业内人士透露,......
为了保证食品安全,探讨了HACCP体系在面包改良剂生产中的应用.通过分析面包改良剂生产中各个环节潜在的安全危害,应用HACCP原理,确......
【目的】研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉的添加量对普冰9946小麦品种面包烘烤品质的影响,确定比较理想的加工工艺参数,为普......
答：纵观烘焙业发展趋势，安全、天然、高效已成为面包改良剂研究开发的主要方向。在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报......
生产高品质的面包离不开优质的面包原料，诸如面粉、酵母、改良剂的使用等。本文论述了面包改良剂的主要种类及其对面包的品质改良作......
将各种面包改良剂复合，以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力较弱的国产小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出改良剂......
作为食品添加剂，面包改良剂在面包制作中起到重要的作用。面包改良剂能延缓面包的老化、改善面包的筋力及机械加工性能、提高面包的......
海带中含有大量的粗纤维和较多的糖类,还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素.海带中还含有维生素A,B1,B2,......
日前，诺维信正式在全球范围内发布新产品LipopanXtra。这是一种经济高效的新型烘焙用脂肪酶，极其适用于直接发酵法和柯莱伍德法面包......
以20%的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到......
面包是常见的食品,有自媒体文章宣称“面包好吃却五毒俱全”。文中列举了面包的“八大陷阱”,号召“家里有孩子的都看看!吃前请三......
从百香果皮中提取果胶作为面包改良剂,以未添加改良剂和添加豆渣的面团为对比,通过质构仪分析百香果皮果胶对生面团延展性和面包坚......
采用正交设计方法对面包改良剂中酶制剂复配实验进行优化设计,以真菌α-淀粉酶、半纤维素酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶为因素,得到了......
偶氮二甲酰胺（偶氮甲酰胺）。英文Azodicarbamide，一种工业泡沫塑料发泡剂。通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革。同时可用作面粉、......
研究了木聚糖酶产生菌黑曲霉(A.niger)238的产酶特性和麸曲的浸提条件,并对其浸提酶液进行浓缩.结果表明,菌株黑曲霉(A.niger)238......
本实验选取国内主流品牌的四种面包改良剂,通过粉质仪实验和响应面实验,比较不同改良剂对面团的流变学性质影响和对面包比容的影响......
选取食品添加剂中的一种复合产品——面包改良剂作为调查研究对象，重点关注该类产品的标签标注内容，分析一直以来存在的共性问题，并就......
采用微波消解样品、全谱直读等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定面包改良剂中的溴含量.通过试验,优化了微波消解的条件和仪器的最佳......
针对目前我国面包品质不佳及其贮藏过程中容易出现老化而导致产品质量下降等问题,研究具有改善面包品质和抑制其老化的面包改良剂,......
面包改良剂是生产优质面包必不可少的食品添加剂。本文通过探讨不同用量的活性小麦蛋白、真菌α-淀粉酶在面包烘焙品质以及面包储......
为改善马铃薯面包的品质,在混合粉中添加面包改良剂,以质构特性(硬度、弹性、胶着度、咀嚼度)、比容为评价指标。研究面包改良剂谷......
氧化剂对改善面包品质和丰富花色品种具有十分重要的作用。本文概述了溴酸钾作为氧化剂的作用特性及致癌性,以及偶氮甲酰胺作为溴......
0 前言 面包是食品工业的重要产品之一，是一种用酵母使面团发酵后再经过一系列工序加工而制成的方便主食品和花色点心。它营养丰富......
通过选择对四种改良面包品质效果明显的原料，利用正交表“均衡分散”的特点，设计较少批次的组合，经面包烘焓试验，确定面包改良剂的最佳......
1．详细阅读面包改良剂的使用说明书选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能......
<正> 在焙烤工业、啤酒酿造工业以及蒸馏酒工业中所使用的酵母称为“废蜜发酵酵母”。酵母是单细胞真菌,有一些与植物相同的特性,......
通过对大豆磷脂等乳化剂、无机盐、淀粉等复配的研究，得到一种完全不用溴酸钾的磷脂面包改良剂ＴＨ，可望用来指导生产。......
将各种面包改良剂复合，以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力较弱的国产小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出改良剂......
为了保证食品安全,探讨了HACCP体系在面包改良剂生产中的应用.通过分析面包改良剂生产中各个环节潜在的安全危害,应用HACCP原理,确......
以面包的比容、硬度和弹性为指标,以面包专用粉为原料,分别采用正交设计试验和响应面设计试验优化复配型面包改良剂的配方。实验结......
以高筋粉∶红薯全粉=3∶1为基料制作面包,为了改善红薯面包的品质,利用各种面包改良剂如谷朊粉、乳化剂、亲水凝胶、酶制剂和抗坏......
